Von Steinsalz zu Speisesalz: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 29. Oktober 2010, 09:47 Uhr

Abbau von Steinsalz

Das Steinsalz wird im Salzbergwerk aus Salzführenden Schichten gefördert. Diese Schichten entstanden vor vielen Millionen Jahren. Es sind meistens eingetrocknete Meere oder salziges Grundwasser. Schon im Mittelalter wurde Steinsalz mit Steinbeilen abgebaut. Nachdem das Steinsalz abgebaut wude wurden die Brocken gebrochen-> gemalen-> gesibt und dann gereinigt. Dannach wird es weiter verarbeitet zum Kochsalz. Es gibt aber auch Steinsalz in groben Brocken, grob gemalen für die Salzmühle, bis fein gemalenes Salz für den Salzstreuer.

Besonderer Abbau von Salzen

Ein Besonderes Steinsalz ist das Himalaya Kistallsalz. Dieses kommt aus Pakistan. Schmecktet tut es aber wie ganznormales Steinsalz. Die farbe des Himalayasalz ist nicht weiß, sondern rosa, das kommt vom Eisenoxid. Das Steinsalz wird in der pakistanischen Provinz abgebaut (und unteranderem aus dem polnischen Bergbau. Das Himalayasalz wird auch Gord des Himalaya genannt.

Trennung von Steinsalz

Nach dem Abbau wird das Steinsalz zerkleinert. Nach dem zerkleinern wir das zerkleinerte Steinsalz mit Wasser vermengt. Dann lässt man es durch ein großes sehr feinmaschiges Sieb laufen. Wenn die Steinsalz-Wasser Lösung durch gelaufen ist, bleibt die Steinschicht oben auf den Sieb liegen und unten im Gefäß hat man dann Salzwasser Lösung. Diese Lösung wir in ein anderes Hitzefestes Gefäß gegeben und erhitzt bis das Wasser komplett verdunstet ist. Im Hitzeresistentem Gefäß hat man dann Kochsalz/Speisesalz. Dieser Durchlauf dauert bei einer geringen Mänge nur zwischen 25-35 Minuten.

Besondere Speisesalze

Schwarze Salz

Das schwarze Salz kommt von der Insel Molokai (Hawaii). Das Salz wir meinst in traditionellen Verfahren hergestellt. Es ist schwarz da es mit Meersalz, Aktiv Kohle, Kurkuma und Taropulver. Kaufen kannn man dieses unter den Namen 'Black Pearl' Meistens verwendet man das schwarze Salz zur Zubereitung von Muscheln, da der Geschmack leicht Nussig ist.

Andere besondere Salze

Das teuerste und damit auch das wertvollste Salz ist das 'Fleur de sel'. Man nennt es auch das Königen Salz. es kann nur bei sehr guten Witterrungsbedinnungen geerntet werden. Nur dann kann sich eine zerbrechliche Schicht aus Salz an der Oberfläche bilden. Weil sie so zerbrechlich ist, kann sie ausserdem nur per Hand geerntet werden. Nur wenn es genau so hergestellt wird, hat es noch einen hohen Anteil 'Restfeuchte' und kann so das 'Meer noch schmecken'. Gehandelt wird es mit 20€ pro Kg.

Link zu anderen besonderen Speisesalze. http://www.salmudo.com/18048.html